Vengono ancora
oggi prodotti seguendo le vecchie consuetudini:
dalla scelta dei suini , rigorosamente provvenienti da allevamenti locali,
alla macellazione, alla scelta delle parti per le varie
lavorazioni, alla preparazione delle spezie.
La nostra produzione tende alla cura dei minimi particolari per dare ai
nostri clienti un prodotto sano
e che rispetti i sapori della tradizione.
Salame
Toscano
Prodotto con le parti magre del suino ben maturo,
dopo aver mondato le nervature.
Macinato finemente e aggiungendo dadelli di grasso
di schiena che gli conferiscono morbidezza e sapore.
Senza glutine e derivati
del latte
Finocchiona
e Sbriciolona
Come da tradizione è ricavata da carni magre e grasse della
pancia e della spalle del suino maturo speziata
con seme di finocchio selvatico e bagnata con vino toscano rosso.
La stagionatura deve essere lunga e in zona fresca per dare morbidezza
alle carni.
La sbriciolona ha le stesse caratteristiche della finocchiona
senza l'aggiunta dei semi di finocchio.
Senza glutine e derivati del latte
Salcicce
di puro suino
Prodotto con le parti magre del suino
ben maturo,
dopo aver mondato le nervature.
Macinato finemente e aggiungendo dadelli
di grasso di schiena che gli conferiscono
morbidezza e sapore.
Senza glutine e derivati
del latte
Rigatino
Dalla pancia del suino viene rifilato
e tolte le parti più grasse per far evidenziare le rigature
di magro esistenti.
Salato su tavole con sale, pepe ed aglio, viene stagionato per 4
mesi.
Eccellente base in cucina o tagliato finemente con pane abbrustolito.
Soppressata
La carne da cui si produce si può definire di scarto,
ma in realtà sono i pezzi piu saporiti che rimangono
dalla lavorazione del suino.
Vengono bolliti per lungo tempo, sminuzzati, conditi
e inseriti in un canovaccio cucito a cilindro dove raffredda. Va
gustata come antipasto o come secondo.
Senza glutine e derivati
del latte
Salamino
di Cinghiale
I nostri salumi di cinghiale
sono prodotti con carni provvenienti da riserve di fattorie toscane.
La carne selezionata viene mondata e privata
delle parti grasse, lavorate con spezie ed aromi naturali, per mantenere
il sapore intenso della selvaggina.
Senza glutine e derivati
del latte
Mousse
di lardo ai porcini
Lardo di schiena macinato e impastato a mano,
ideale per bruschette, ripieni, arrosti e basi per cucina.
Mancini
Adriana S.n.c.
Via Isola, 16 - 56028 San Miniato (Pisa)
tel-fax +39 0571 400280
